Letnio jesienny dorsz bałtycki z kurkami i puree z dyni z nutką jałowca kulinarnym przysmakiem Gdyni 2014

    Całkiem niedawno rozwiązano konkurs na kulinarny przysmak Gdyni. Zgadnijcie kto wygrał?

Jak zwykle okazało się, że pierwszy pomysł jest najlepszy więc postanowiłem zaryzykować i zrobić to co przyszło mi do głowy - czyli "Letnio jesienny dorsz bałtycki z kurkami i puree z dyni z nutką jałowca"

Potrzebne produkty - porcja dla 2 osób:

- 2 średniej wielkości filety z dorsza
- około 750 gr dyni
- 2 marchewki
- korzeń pietruszki

- 1 cebula

- ząbek czosnku

- szczypta jałowca - nie za dużo, aby nie zdominował smaku puree
- 200 gr świeżych kurek
- odrobina masła
- świeża pietruszka
- kilka kolorowych pomidorków koktajlowych
- 2 ćwiartki papryki czerwonej
- pesto bazyliowe - opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Dorsza oczyszczamy, dokładnie myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym.

Puree:

Dynię, marchew, cebulę i korzeń pietruszki rozdrabniamy w kostkę i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Dodajemy czosnek i szczyptę jałowca - nie za dużo, aby nie zdominował on smaku puree. Warzywa gotujemy do momentu aż zaczną się rozpadać. Odcedzamy wodę i całość blendujemy na gładkie puree. Następnie dodajemy rozdrobnioną natkę pietruszki i łączymy wszystko razem. Puree gotowe.

Na osobnej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju z kawałeczkiem masła. Po roztopieniu się masła wrzucamy umyte i koniecznie osuszone wcześniej kurki. Wszystko dokładnie mieszamy dodając odrobinę soli. Kurki gotowe.

Dorsza smażymy na rozgrzanym tłuszczu skórą do dołu. 90% czasu rybę smażymy właśnie w ten sposób. Dopiero kiedy mięso zrobi się do 3/4 białe przerzucamy filet na drugą stronę na dosłownie kilka sekund. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca.

Ćwiartki czerwonej papryki z odrobiną soli pieczemy w piekarniku aż skórka zacznie się delikatnie przypalać.

Na talerz nakładamy puree oraz kurki. Następnie filet przekrojony na pół oraz upieczoną paprykę. Dodajemy kilka pokrojonym w ćwiartki pomidorków koktajlowych. Można też dodać odrobinę bazyliowego pesto do ryby - pesto: świeża bazylia + czosnek do smaku + podpieczone orzechy nerkowca lub piniowe + tarty parmezan lub grana padano + oliwa z oliwek + sól do smaku. Wszystko rozdrabniamy i łączymy w moździerzu lub blenderze do konsystencji gęstej pasty.

Smacznego!

Więcej na temat konkursu możecie znaleźć w linku poniżej:

http://rozrywka.trojmiasto.pl/Dorsz-z-kurkami-i-dynia-Gdynskim-Przysmakiem-n83886.html

http://www.kulinarnagdynia.pl/aktualnosci/wiecej/item/konkurs_na_gdynski_przysmak_rozstrzygniety.html